Il Formaggio è alimento antichissimo, conosciuto sin da quando venne praticata la pastorizia, all’origine delle prime civiltà. Nella cultura dei popoli, il Formaggio e le sue tecniche di lavorazione hanno sempre avuto essenziali signiticati dal punto di vista economico, sociale e alimentare. Nella nostra Regione vengono ancor oggi ottenuti Formaggi le cui origini sono...

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Il pecorino è uno dei formaggi forti della cucina tradizionale italiana e la sua produzione è ancora legata all’arte casearia dei pochi pastori rimasti. È preparato con latte intero di pecora, talvolta mescolato con quello vaccino e addizionato con caglio bovino o di agnello. Ad esclusione di alcuni tipi è da considerarsi un formaggio...

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