Il Formaggio è alimento antichissimo, conosciuto sin da quando venne praticata la pastorizia, all’origine delle prime civiltà. Nella cultura dei popoli, il Formaggio e le sue tecniche di lavorazione hanno sempre avuto essenziali signiticati dal punto di vista economico, sociale e alimentare. Nella nostra Regione vengono ancor oggi ottenuti Formaggi le cui origini sono di antichissima tradizione rurale. Tradizione giunta sino ai giorni nostri, grazie all’abile capacita dei casari, che con il loro bagaglio di conoscenze, trasmesse nei secoli, hanno permesso di far arrivare alle nostre tavole prodotti tipici, di qualità, dal rilevante valore alimentare. Sono proprio questi Formaggi che meritano di essere conosciuti ed apprezzati dal consumatore. La straordinaria varietà che li caratterizza, per forma, peso e stagionatura, la gamma di gusti possibili, talmente ampia da poter accontentare qualsiasi aspettativa gastronomica, in tavola o in cucina, devono essere motivo preminente per tutelarne Denominazione ed Origine. Solamente così potremo garantire, anche nel futuro, la disponibilità dei nostri Formaggi, prodotti col nostro Latte, dalla nostra gente.
Nelle Provincie di Belluno, Treviso e Venezia, in aree ancora integre e ricche di suggestioni naturali, dove si è saputa sposare la tecnologia d’avanguardia con la tutela dei prodotti tradizionali, l’allevamento delle bovine da latte fornisce una preziosa materia prima, da cui trarre una variata gamma di formaggi, che con il loro profumo e sapore si differenziano da località a località, da latteria a caseificio. Dai pascoli profumati di alta quota, dalle fertili colline, dalla ricca pianura, con cura attenta e continua, nel rispetto di tutte le norme igieniche, il Latte fresco e genuino ci dà prodotti in cui l’arte del casaro sa combinare al meglio la Qualità con la Tipicità, frutto delle più classiche tecniche di lavorazione, espressione diretta dei nostri variati ambienti. L’ A.I.PRO.LAT., nella sua costante azione a tutela del Latte e dei Produttori, vuole presentare, tutti assieme, i Grandi Formaggi delle nostre terre, che oggi come ieri offrono tutto il sapore, il profumo, la soddisfazione di un prodotto naturalmente buono e genuino.
ASIAGO
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CACIOTTA
Il nome deriva dal termine “cacio”. La Caciotta ha origini meridionali ma la sua produzione è diffusa da molto tempo in tutto il Veneto. E’ un formaggio grasso a pasta molle, dal sapore fresco e delicato, tipicamente da tavola.
Presenta forma cilindrica del diametro di 10-15 cm e del peso di 0,5-1 Kg. La pasta è compatta, senza occhiature, di colore bianco. La stagionatura va dai 10 ai 40 giomi.
CANSIGLIO
E’ un formaggio di vecchia tradizione contadina ottenuto dalla lavorazione di latte intero di vacche di razza Bruna Alpina, alimentata con foraggi freschi dei pascoli montani. Ha una forma cilindrica del diametro di 30-35 cm, presenta una pasta compatta, di color paglierino con poche e piccole occhiature. I1 sapore è dolce e più o meno intenso a seconda della stagionatura, che puo raggiungere l’anno. Il Cansiglio viene prodotto in un’area assai ristretta nell’Altopiano del Cansiglio, provincia di Belluno.
CARNIA DOLCE
L’etimologia del nomne deriva dall’omonimo gruppo alpino nelle vicinanze di Padola, nel commune di Cornelico Superiore, provincia di Belluno. Si ottiene da latte parzialmente scremato per affioramento; ha una forma cilindrica del diametro di 30 cm e del peso di 6-6,5 Kg. Ha un sapore dolce, delicato se poco stagionato, piccante se la stagionatura è stata di 12 mesi. Il Carnia dolce viene prodotto in quantita limitata nei dintorni di Padola.
CASALINGO D’ALPAGO
E prodotto a Spert, commune di Puos d’Alpago, provincia di Belluno. Ha forma cilindrica di diametro di 30 cm e peso di 3,5 Kg. La pasta e di color bianco con media occhiatura; sapore da dolce a intenso e piccante a seconda del periodo di stagionatura.
CASATELLA TREVIGIANA
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COMELICO
Il Comelico è un formaggio che viene prodotto, da antichi tempi, nel Comune di Santo Stefano in Cadore, provincia di Belluno. Si ottiene da latte intero prodotto da vacche di razza Bruna Alpina. La forma cilindrica ha un diametro di 30 cm e un peso di 5 Kg., la pasta e di color paglierino chiaro con occhiatura regolare. Di sapore dolce, viene stagionato fino a un anno di età.
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